料理

お正月休みを利用して祇園　よねむらに行って来ました。
和と洋の素材を組み合わせた、よねむら流創作料理で東京
店はミシュランの一つ星に輝いたお店です。







内装も和と洋の演出がバランス良くなされていました。

土物の取り皿にかわいらしいバターナイフが合います。




期待の一品め。



ホワグラのとろみが口に残りました。













メインの子羊のやわらかいお肉。




ドーナッツ型の器に入っているのはしめの京ちりめんのごはんです。





最後のデザートも気合がが入っていました。




奥には食事もできるバーカウンターがありました。


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お世話なっている夢懐石　谷ぐちさんで、京匠会が行われました。
いつもながら、食べるのがもったいないような演出と口に含んだ
時の上品な味わいと香りが広がる味付けには驚かされます。
正に夢が花開く感じです。
見ているだけで楽しくなる料理を堪能して下さい。























一足先に秋の味覚を堪能させて頂きました。

「仕事を通じて人に夢を与えるという事はこいうことなのだ」と
実感致しました。私も器を通じて皆様に夢を与えられたらいいな
と思いました。

谷ぐちさんのお店





谷ぐちさんでお使い頂いている器をこちらから購入できます。
　　　　↓　↓

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ロシアのサンクトペテルブルグで一番おいしかった
日本料理店は将軍というところでした。

日本人がオーナーで、ヨーロッパの日本料理界で
人脈の広い方のようです。






お店の内装です。



とんかつが結構美味でした。



お寿司の定食です。

しゃりが今一歩でしたが、なかなかのお味でした。
日本酒の値段にはびっくりしてしまいました。


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お正月休みに京都　菊乃井木屋町店に行って来ました。

先ずは暖簾の前で記念撮影です。


薄くらい茶室の小部屋でした。軸にもお店の気品を感じます。


前菜ですが、これだけでも充分満足できる内容でした。



あまり見かけないＬ字型のお造りでした。明石の鯛がとても甘みがありました。


赤絵のきれいな煮物碗でした。


開けるのが楽しみな料理箱です。


最後のデザートです。


料理の味付けは比較的（というより、思ったよりも）濃い目でした。
現代的になっているのでしょうか。
なによりも仲居さんの型にはまった身のこなしに感銘致しました。
本当の美というのは、こういう一見堅苦しい中にあるのではない
のでしょうか。

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あの魯山人が年末年始には毎年訪れたという、名古屋・八事の名料亭
八勝館に行く機会を得ました。

美濃の伝統食器を扱う者として、是非一度は訪れてみたい所でした。




娘の誕生日祝いということで、掛け軸にも心配りがしてありました。




魯山人が寝泊りしいたという部屋に案内してもらい、まずは
抹茶で一服させて頂きました。




染め付けの扇鉢にでできた、先附のはもの味がとても上品でした。


椀物は魯山人作のものと同じように作って頂いたそうです。




向付は地元の八事焼きのものだそうです。八事でも陶器を焼
いてみえる方がいるとは驚きでした。



呉須で描かれた福の字のお皿が、とても魯山人の作品らしい逸品でした。



枝豆のすり身の入った豆腐は、とても夏らしいさわやかな味でした。


かもの肉もとても上品な味付けでくどさがありません。


エスニックなデザインのおしゃれな蓋物に最後のデザートがでてきました。



全体にとても上品な味付けで、素材の味を大切にしてみえるという
事がよくわかりました。

お庭のながめもすばらしく、調度品一つ々に伝統と格式をかんじました。




お世話して頂いた仲居さんがとても気さくな方で、もと陶器の貿易会社
にお勤めということもあり、色々と教えて頂きました。
ありがとうございました。


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夏の避暑地といえば、軽井沢ですね。
かねてから大久保先生にお聞きしていた
エルミタージュ・ドゥ・タムラの姉妹店
無彩庵のランチをいただいて来ました。

さすがに軽井沢、あちらこちらでベンツ
が走っている通りをぬけると、

森の中にひっそりあるというたたずまいでした。


お店の前で、あどけない笑顔を見せる娘



田村シェフオリジナルももの冷製スープです。なんとも
さわやかな味でした。



萩港であがった鮮魚ですが、野菜との組み合わせはなんと
もヘルシーで、力が沸いてきます。




スイカのケーキは、いったい何がででくるのだろうと、とって
も期待していました。
盛りつけもきれいで、意外なマッチングでした。



全体に、とってもあっさりな味付けで胃に優しいお料理でした。


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