お正月休みを利用して祇園 よねむらに行って来ました。
和と洋の素材を組み合わせた、よねむら流創作料理で東京
店はミシュランの一つ星に輝いたお店です。
内装も和と洋の演出がバランス良くなされていました。
土物の取り皿にかわいらしいバターナイフが合います。
期待の一品め。
ホワグラのとろみが口に残りました。
メインの子羊のやわらかいお肉。
ドーナッツ型の器に入っているのはしめの京ちりめんのごはんです。
最後のデザートも気合がが入っていました。
奥には食事もできるバーカウンターがありました。
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韓国でもヘルシーブームで体にやさしい味付けの
韓国定食を頂きました。陶芸家と飲食アドバイザー
のキムさんにご馳走になりました。ありがとうご
ざいました。使われている食器はキムさんの作品
です。日本の益子焼に似た風合いでした。
品数が豊富でびっくり致しました。
韓国の最近できた飲食店の外観です。とてもおしゃれです。
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11月7・8・9日と韓国のソウルに行って来ました。
外食最大手のジェネシスさんが日本のやきとり店
とすし・うどん店をオープンされました。
韓流ブームに乗っかって今日本食はとてもはやって
いるようです。
メニューサンプルも日本製です。
まるで日本と間違うような演出です。
とてもおしゃれにできているメニューブックでした。
日本酒も豊富に取り揃えてあります。
Ｕ9というすし・うどん店の店頭です。ディスプレーがとても
きれいでした。
これがめいぶつの、びっくりうどんです。32ｃｍもある大きな
丼をオリジナルで作られました。
テーブルに運ばれると皆さん「わー」と言って喜んでみえました。
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地元多治見で京都の吉兆で修行した山内さんが
お店をオープンさせました。
睡眠時間が１〜2時間で体が持つか心配です。
この日も朝からひめだけを採ってきて料理して
下さいました。
器選びも非常にセンスを感じました。伝統的な重みと京都らしい
艶やかさがありました。
将来有望に間違いありませんが、体も大切にして下さい。
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なんと年賀状のお年玉で豪華旅行が当たり、浜名湖の
ホテル九重に行って来ました。
オーソドックスな和食がメインでクラッシックな器使いでした。
やはりここぞという所は伝統的な器が似合います。
料理長さんみずから天然のあわびをお部屋で焼いて頂きました。
とてもやわらかく、素材の味が生かされていました。
朝食もおいしかったです。
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おそまきながら、名古屋ミッドランドスクエアーに行って来ました。
地元名古屋のお店も何軒か入っており、何処のお店に入ろうか迷い
ましたが、子供が喜ぶピッツエリアにしました。
東京・白金に本店を構えるイゾラさんです。
本物の薪窯で香ばしいピッツアを焼いてくれます。
厚手の生地でもちもち香ばしいとてもおいしいピッツアでした。
デザートは創業100年を誇るミラノの老舗イタリアンカフェ コヴァ
にしました。
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お世話なっている夢懐石 谷ぐちさんで、京匠会が行われました。
いつもながら、食べるのがもったいないような演出と口に含んだ
時の上品な味わいと香りが広がる味付けには驚かされます。
正に夢が花開く感じです。
見ているだけで楽しくなる料理を堪能して下さい。
一足先に秋の味覚を堪能させて頂きました。
「仕事を通じて人に夢を与えるという事はこいうことなのだ」と
実感致しました。私も器を通じて皆様に夢を与えられたらいいな
と思いました。
谷ぐちさんのお店
谷ぐちさんでお使い頂いている器をこちらから購入できます。
↓ ↓
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今年のお盆休みは立山黒部アルペンルートに行って来ました。
すばらしい眺めを堪能してきました。夜流れ星をたくさん、たくさん
見ました。あまりのきれいさに、お願いする事を忘れてしまいました。
夜は日本で２番目に高いところにあるホテル弥陀ヶ原ホテルに
宿泊しました。こんな高いところでもおいしい料理を頂くこと
ができました。
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今回のロシア訪問で最高においしかったのは
オーナーであるオレグ氏のゲストルームで頂
いた料理です。お店の雰囲気から、ＢＧＭに
至るまでかなり洗練されていました。
レシピはなんとオーナーのオレグ氏のお母さんが
つくっているそうです。
あまりにゆったりとした空間で、いびきをかい
て寝てしまった人もいました。
通訳をしてくれた女性。まだ学生なのに日本語が
とても上手でした。
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ロシアのサンクトペテルブルグで一番おいしかった
日本料理店は将軍というところでした。
日本人がオーナーで、ヨーロッパの日本料理界で
人脈の広い方のようです。
お店の内装です。
とんかつが結構美味でした。
お寿司の定食です。
しゃりが今一歩でしたが、なかなかのお味でした。
日本酒の値段にはびっくりしてしまいました。
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ロシア・サンクトペテルブルグのエルミタージュ美術館
で加藤幸兵衛展が行われ私も同行して参りました。
幸兵衛先生は先代の卓男先生が人間国宝をとられており、
その技法を継承されています。
エルミタージュでは日本人で、しかも現存する陶芸作家
初の個展ということで、現地のマスコミでも紹介されま
した。
個展の図録の表紙です。
個展で出品された作品です。
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箸で食べれる創作フレンチ魯庵はお値打ちで演出、内容も充実していました。
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太閤の湯有馬温泉も楽しみでしたが、普段は味わえない料理にも期待が
ありました。
とにかく食器が豪華で盛付けにも工夫がありました。
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恵比寿ガーデンプレイスのジョエル・ロブションに行って来ました。
個室空間ということもあり、時間の流れが全く別世界のようでした。
食べるのがもったいないような芸術的な料理でした。
メインディッシュがサービスされるときに、シルバーの蓋を取られるときのアクションがとても印象に残りました。
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あの伝説ノレストラン。そのレンストランに足を踏み入れた人は感動で涙を流すという
カシータを家族で体験して来ました。
お料理については高橋オーナーも言っているようにそんなに特別な料理がてでくるわけではありません。
名前で呼んでくれるサービスも思ったほどわざとらしくなく子供たちはとても不思議そうで喜んでいました。
子供たち好きなアニメをそれとなく聞き出し、最後のデザートにアニメのカードが添えられていたのは、さすがにびっくりしました。子供達も大喜びで、感動的な体験でした。
接客もとてもフレンドリーでとても暖かさを感じました。サービスをしてくれた「トモヤ」がとても気に入ったみたいで、写真もとって頂きました。
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日本料理神也は料理の演出が一味違います。
塗のお盆に載せられた一口碗。
とても新鮮さを感じる演出です。
どれから食べようかなという感じです。
伝統的な中にも斬新さを感じる神也さん。これからも期待したい
地元のお店です。
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お正月休みに京都 菊乃井木屋町店に行って来ました。
先ずは暖簾の前で記念撮影です。
薄くらい茶室の小部屋でした。軸にもお店の気品を感じます。
前菜ですが、これだけでも充分満足できる内容でした。
あまり見かけないＬ字型のお造りでした。明石の鯛がとても甘みがありました。
赤絵のきれいな煮物碗でした。
開けるのが楽しみな料理箱です。
最後のデザートです。
料理の味付けは比較的（というより、思ったよりも）濃い目でした。
現代的になっているのでしょうか。
なによりも仲居さんの型にはまった身のこなしに感銘致しました。
本当の美というのは、こういう一見堅苦しい中にあるのではない
のでしょうか。
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あの魯山人が年末年始には毎年訪れたという、名古屋・八事の名料亭
八勝館に行く機会を得ました。
美濃の伝統食器を扱う者として、是非一度は訪れてみたい所でした。
娘の誕生日祝いということで、掛け軸にも心配りがしてありました。
魯山人が寝泊りしいたという部屋に案内してもらい、まずは
抹茶で一服させて頂きました。
染め付けの扇鉢にでできた、先附のはもの味がとても上品でした。
椀物は魯山人作のものと同じように作って頂いたそうです。
向付は地元の八事焼きのものだそうです。八事でも陶器を焼
いてみえる方がいるとは驚きでした。
呉須で描かれた福の字のお皿が、とても魯山人の作品らしい逸品でした。
枝豆のすり身の入った豆腐は、とても夏らしいさわやかな味でした。
かもの肉もとても上品な味付けでくどさがありません。
エスニックなデザインのおしゃれな蓋物に最後のデザートがでてきました。
全体にとても上品な味付けで、素材の味を大切にしてみえるという
事がよくわかりました。
お庭のながめもすばらしく、調度品一つ々に伝統と格式をかんじました。
お世話して頂いた仲居さんがとても気さくな方で、もと陶器の貿易会社
にお勤めということもあり、色々と教えて頂きました。
ありがとうございました。
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夏の避暑地といえば、軽井沢ですね。
かねてから大久保先生にお聞きしていた
エルミタージュ・ドゥ・タムラの姉妹店
無彩庵のランチをいただいて来ました。
さすがに軽井沢、あちらこちらでベンツ
が走っている通りをぬけると、
森の中にひっそりあるというたたずまいでした。
お店の前で、あどけない笑顔を見せる娘
田村シェフオリジナルももの冷製スープです。なんとも
さわやかな味でした。
萩港であがった鮮魚ですが、野菜との組み合わせはなんと
もヘルシーで、力が沸いてきます。
スイカのケーキは、いったい何がででくるのだろうと、とって
も期待していました。
盛りつけもきれいで、意外なマッチングでした。
全体に、とってもあっさりな味付けで胃に優しいお料理でした。
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神田俊郎先生の下で10年間修行された店主が、岐阜県土岐市で
開業された新日本料理「神也」で食事をする機会がありました。
「神也」さんのホームページはこちらから
http://www.kanya.jp
お食事は、演出もすばらしくおいしものばかりでした。
とくにおどろいたのが、冷酒の演出でした。
すずしげで、とにかく圧倒されました。
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今日も雨ですが、皆さん如何お過ごしですか？
こんな日は家でゆっくりお酒を飲むのもいいかもしれません。
そんな時に、お薦めなのが美味増（うまし）カップ！
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内側に釉薬が塗られていませんので、焼き〆の状態になって
います。焼き〆のカップは、とてもろ過作用があり飲み物が
マイルドになります。ビールの泡立ちもよく、とても細かく
なります。
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美味増カップ手で持った時に、親指のところがペコッとへこ
んでおりとっても持ったときに安心感があります。
そんなカップで、ゆっくり飲んで癒されてみませんか。
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